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会做菜的时候需要用的配料都拿出来,放到一旁摆好,免得等会还要找。

拿出平底煎锅,江一梵往锅里倒了少量的食用油,开中火烧到三四成热的时候把茄子墩一个一个放进锅里,转小火煎。

等茄子煎到两面出现焦黄色后,江一梵把茄子控油捞出,利用锅里的油把刚才切好的豆腐一片一片放下去,同样煎到两面焦黄后捞出。

豆腐煎好后,江一梵换炒锅,倒了些底油烧热后,加了一半的肉末煸炒变色。接着加入葱姜蒜末继续煸炒出香味后,往锅里倒入1汤匙的酱油,半小勺的食言和一点点白糖。

翻炒均匀后,江一梵往锅里又加了1勺清水,加热翻炒搅拌出香味后盛出。

江一梵把炒好的肉末呈十字形摆在盘子底部,然后把煎好的茄子摆在肉末上面。拿出保鲜膜,在盘子上盖上一层。

拿出蒸锅,放入足量的冷水,江一梵把盘子放在蒸架上,盖好锅盖,用大火把茄子彻底蒸熟,这个过程大概要十分钟左右。

所以在蒸茄子的时候,江一梵在另一边的灶上摆好炒锅,倒底油开始炒剩下的那些肉末,那些肉末是要用在家常豆腐里的。

油烧热后,江一梵把剩下的肉末倒入锅里烧熟后,加入料酒和豆瓣辣酱,翻炒出香味。

这个时候就可以加入煎好的豆腐、青椒块、胡萝卜片以及调味料,因为刚才的豆腐已经用盐腌过,他尝了一块,咸度刚好,所以江一梵没有放盐,只放了鸡精和酱油。

江一梵往锅里加入了适量的清水,然后盖上锅盖焖,让豆腐和配菜入味并收汁。

等锅里的汁收得差不多后,江一梵放入大蒜段,淋了些香油,又翻炒了一会后关火,倒出装入盘子里。

这个时候,茄子也蒸得差不多。江一梵把蒸锅的火关掉,用夹子把盘子取出,小心地揭开上面那层蒙了水雾的保鲜膜。

把盘子里生出的汤汁倒在一个碗里,江一梵重新又拿过一个盘子,把蒸熟的切在一个一个夹出,放在这个新盘子里,然后把肉末用勺子放在茄子的表面。

把炒锅洗干净后,江一梵把刚才蒸茄子生出的汤汁倒进锅里,中火加热至汤汁烧开。江一梵用淀粉和食量的水调成水淀粉后淋入锅里,用锅铲朝一个方向慢慢地搅动,让汤汁慢慢地变成浓稠的透明状,这个时候就可关火了,因为芡汁已经炒好了。

江一梵用勺子把炒好的芡汁细心地淋在每个茄子上,最后在上面撒了葱丝做点缀,家常东坡茄子就做好了。

看着自己的成果,江一梵非常满意,把这两道煮好的菜端到饭桌上后,他心情愉快地回到厨房做最后一道菜——可乐鸡翅。

季修宇在教江一梵做这道菜的时候,和他讲过这道菜的历史来由。

这个历史来由有两个传说,传说一是国外有道菜叫coca-chicken,是用可乐、番茄酱为配料制作的,主料是肌肉,鸡翅、鸡胸脯肉、鸡腿都可以。后来这道菜传入中国,台湾人用酱油代替做了改良。

第二个传说是,在中国大陆常用焦糖色烧制鸡翅,山东济南的一个餐厅里,一个厨师偶然打翻了可乐到红烧鸡翅里,然后他们发现用可乐上色更方便,而且还具有特殊的口感和迷人的香气,于是这道意外形成的菜就这样传开了。

比起第一个传说,江一梵更倾信于第二个传说。因为第一个太规矩了,完全没有作为传说应有的特色。

可乐鸡翅是一道常见的家常美味菜肴,属于粤菜。它的做法有很多种,但主料均为鸡翅和可乐。这道菜,不仅味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,还保留了可乐的香气,深受广大食客的喜爱。

江一梵先把腌过的鸡翅稍微煎了一下,煎到两面呈金黄色后关火。

炒锅里放底油烧热,因为江一梵兄弟俩都喜欢吃辣,所以除了姜丝、蒜末,他还放入了花椒和干辣椒段。炒出香味后,加入煎好的鸡翅一起翻炒,然后倒入一半的罐装可乐。

江一梵买的是可口可乐,如果是季修宇,他一定回旋百事可乐,因为可口可乐没有百事可乐那么甜。

因为鸡翅已经是熟的了,所以只要盖上锅盖用中火焖,把可乐烧成糊状,让鸡翅入味即可。

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