第二百八十四章 开席了（2 / 2）

这主要是因为桌子和场地有限，只能用这种方式，今儿原本计划的是三十桌，都是四方桌子，只能坐八个人，总计240人的伙食，现在看来不够啊。

但也没关系，只要把头一批的客人照顾到了就成，后面的席面可以用鲜硬菜代替，肉食不够，让大红公社把猪宰杀了，用箩筐挑过来就成。

但凡来吃席面的，都是送了礼物来的，也有人送红包，这些通通都是登记过的，在正常情况下，红包和礼品，基本就可以抵消掉办席面的花费。但是往后主人家也得把礼品还回去，所以还是会花费，只是成了细水长流，慢慢去还人情债了。

这场席面，由他自己承办，自负盈亏，无论是赚是赔，对由他承担，现在还不清楚，要等统计完礼品之后才知道盈亏情况。

不过厂里发出的大礼包，这就不关他的事了，这是关系费用。

“戴局、夏局，这边请。”方大军把县干部和办事员们安排了三桌，然后如王宏文、许文强、王国强这些大书记安排了一桌，往下就是小公社的书记安排了几桌，当然小周等人单独开了一桌。

父母是和叫来的亲戚们入了几桌，王家姐妹和赵艳由统计员陪着，都是女性凑了一桌。再有其余人就看着自行找桌子了，三十桌直接一次性开席，桌子足够，因为服装厂有这么多工人吃饭，场地准备充分。

而工人们今天的伙食也会提高标准，也就是第二轮去了，虽然不如现在的席面，但也是好菜，可以用广地的“盆菜”来形容，大盆子上菜管够。

不是他搞特殊，因为标准的席面准备的时间会很长，临时根本没办法添加。而即便是首轮三十桌也会有少许差别，体现在菜的精致，以及酒水香烟招待上面。只有几桌给上了茅台五粮液、中华烟等，没办法，如果全按这个标准来，他今天会被直接吃躺下，欠下一屁股债务。

随着席面一上桌，鞭炮声也响起，整个服装厂香气弥漫，搞不清楚的，还以为是酒楼开业呢。

上席是一个很讲究的过程，一般情况下，主人家都会要求厨房“来陡一点”，意思就是最好是一次性把一桌子的菜给上齐全了。

据不完全统计，同样份量的菜，如果分成一盘盘的慢悠悠端上桌，很可能会不够吃；但如果一次性就给端上桌，很可能就会有剩余。

而川内的传统，也一般是硬菜分在蒸笼里，一桌一层蒸笼，这是头一天晚上就蒸好了的，第二天开席之前蒸热就可以，然后火速上桌，一口气十几个菜全部杀到桌上。

并且在客人上桌之前，凉盘已经上桌了。

方大军到没什么顾忌，由着厨房安排着来就是了。

总共的主菜色有：“咸烧白（类似梅菜扣肉）、夹沙肉（五花肉中间夹着黄糖、糯米打底）、膀蒸肉（类似蒸肘子、混合豆瓣和酱油蒸出来的）、粉蒸肉（下面配菜是红薯）、酥肉圆子汤（配有黄花菜、加水蒸出来的）、海带炖猪蹄（海带是干货泡出来的）、蒸浑鸡、蒸浑鸭（整只蒸出来的）。

这八个菜就是主要的硬菜了，是放在蒸笼里面的。另外会有烧菜，有一道：黄豆烧肉、以及萝卜烧牛肉。综合一下，就是俗称的八大碗，九大碗之类，只是根据当地习俗，菜色会略微不同。

还有必不可少的：回锅肉、渡豆腐、小煎肉丝。

以及一盘淋汁鱼，鱼是整只的，事先下油锅炸熟，然后淋上汤汁，撒上葱花等，看着就喜庆。

最后就是一大盆的白菜叶子汤，除了盐，其余什么都不放，这是用来冲淡之前菜的油腻。一般还会有一两份“时今蔬菜”，也就是看季节炒一两个素菜。

总共加起来，算上汤菜，一桌足足有17个菜。完全管够，基本吃不完。川内一直要到二十多年后，才会改成圆桌吃席面，一桌的人数增加到十人，之前都是延续的八个人一桌。

平均每个人都是两个菜，一桌基本在18个菜左右，至于菜的好坏，就看主人家的财力了，一般情况下都会杀猪，才能承办下席面来。

方大军今天也请了不少方家的亲戚过来，既是服装厂开业，也算是家宴，他当上厂长以来，还没正式请过客，正好凑在一起给请了。奈何今天两个妹妹还在上课，不过他也安排厨房留了菜，打包回去就可。

至于他自己，就没办法上桌了，端着酒杯，开始一桌桌的敬酒……