宫保鸡丁难做吗？当然不难,比起佛跳墙来不知道要简单多少倍。
可宫保鸡丁简单吗？当然不简单，比起酸辣土豆丝来不知道要麻烦多少倍。
这道颇有些历史渊源的菜,宫保鸡丁早已在清朝时就已传到海外，甚至还做了一些口味改良，做成了“西式宫保鸡丁”；而在国内，这道发源于四川的名菜更是被传到大江南北，成了北京菜、鲁菜、贵州菜等等地方菜系的一份子。
流传到一个地方,就会被当地的口味同化改变一些，而宫保鸡丁的做法也就衍生出了许多种，以至于有些人在不同的地方品尝到这道菜时，会疑惑为何味道差异如此之大，怀疑是不是厨师炒错菜了。
其实这些口感味道的区别还是因为地方菜各有特点而造成的。川版的宫保鸡丁选用的是鸡脯肉，而鲁版所选的却是鸡腿肉；川鲁两版用的是干辣椒节,而贵州版用的却是糍粑辣椒。仅仅是这选材用料上就有如此大的区别,更别提后面的做法上存在的差异了，也难怪天南海北的宫保鸡丁味道会不同。
而温乐今天要做的则刚好就是最为正宗的川版宫保鸡丁。川味宫保鸡丁有着四川菜有名的特点，那就是辣。但是呢，这宫保鸡丁却不仅仅是辣,它还辣中透着甜,有着甜辣爽口，肉嫩脆爽的口感,使人欲罢不能，唇齿留味。
一块白嫩的鸡脯肉被平摊到砧板上，温乐用刀背来回拍着,蔡瑜见了不禁问这是在做什么。见过用刀背将鱼拍昏方便杀的，可这鸡肉又为什么要拍呢？
“按摩。”温乐解释道，“鸡脯肉不容易入味，多拍几下口感会更好。”
“对了。”他突然抬头，问了一个问题，“你们知道这宫保鸡丁的味道一般拿哪种水果做比较吗？”
“水果？”蔡瑜一脸好奇，接过话茬道，“这我还真不知道，现场的观众们有知道的吗？”
[这不是鸡肉吗？能和水果相比？一个那么扎实，一个全是水分，怎么比啊？]
[楼上吃过红烧肉没？我第一次吃还联想到了果冻呢？说不准正宗的宫保鸡丁口感能赶上某种水果了呢？]
[欸，听两两这么一说，我到是想到了一种水果，以前吃宫保鸡丁时还不觉得，现在想起来还真有点像啊。]
[楼上别卖关子了，到底像什么水果你倒是说出来啊。]
温乐没卖关子，和那条弹幕一起说出了答案。
“荔枝。”温乐刀一台就将切起肉来，“这宫保鸡丁的调汁讲究的就是一个小荔枝口。”
说到这儿，蔡瑜又帮着大家问了一下，“小荔枝口指的是什么呢？”
温乐一边切着肉一边道，“小荔枝口和荔枝的味道有关，指的是一种微酸微甜的感觉。川菜味道百变，有名的麻辣和鱼香味，以及怪味和红油味等，味道丰富多变，千差万别。”
从一开始被勾起了好奇心，到现在听着这些美食背后的小知识，一些观众们听得都有些入迷了。
蔡瑜感叹道，“肉能吃出水果的感觉，这还真不是一般的功夫。”
肉已斩切成丁，每一块约莫拇指大小，白嫩嫩地堆在碗中。温乐将淀粉倒了进去，加入料酒和盐以及少许油，最后还加了点胡椒粉，然后就开始用手抓肉。
他早已将手洗干净消了毒，在卫生方面特别讲究，和旁边戴着手套抓肉的听风看上去并没有多大区别。
可是有一些弹幕却开始议论起来。
[就这么直接上手抓肉多脏啊，一想到菜还要被评委们吃下去，我就觉得恶心。]
[他洗过手还消了毒，一点都不脏好吗。要是这样就觉得恶心的话，那你这辈子就在家吃自己用手做的菜吧。]
[两
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