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的蛋白酶来快速的分解牛肉，所以这盘肉片并不薄的洋葱爆牛肉才会吃起来这么的软嫩。而且我想我也明白他为什么会选择洋葱而不是大葱的原因了，木瓜汁的酸味需要洋葱中的甜味来调和，不然就会抢了牛肉的滋味，就如同刚才的那盘炒双鲜一样，把主菜炒成配菜。”

“酸甜可口，鲜香软嫩，这是一盘非常棒的洋葱爆牛肉。”

作为评委之一，邹老爷子最先发表了自己的看法，他认为这盘牛肉炒的很棒，可以留下。

祁老爷子对这道菜倒是没什么意见，但是他有其他的顾虑，想了想之后他还是决定把自己的顾忌明说出来。

“师兄，这道菜是很不错，但是我刚才吃到的余味当中有黑胡椒的味道，这不是咱们师门烹饪牛肉的手法，反倒是洋人常用的方式。”

祁老爷子的话是在告诉师兄他的怀疑，他觉得这道菜应该是那个外国人炒的。

这一点其实不用别人说，邹老爷子自己也猜得到，毕竟正在斗菜的都是他的徒孙，每个人做出来的菜是什么特色，邹老爷子心中有数。

这道菜的烹饪习惯是他从来都没有吃到过的，楼下算上那个外国人一共九十人，他没吃过的就只有那个洋鬼子。

如果邹老爷子想，他可以非常顺利的将那个碍眼的家伙就此淘汰，然而他却摇摇头说道：“师弟，咱们是斗菜的评委，评判的标准只看菜品不看其他。这是一道很成功的圆葱爆牛肉，不论是处理食材的基础技艺，还是烹饪时的火候调味都没有什么可以指摘，我们做事得问心无愧才行。”

祁老爷子闻言明白了师兄的意思，从圆葱爆牛肉的餐盘底下，将那个黏在上面的号码撕了下来，排在了桌子上其余号码的后面。

之后的两道才都不能让老爷子们满意，因而都被淘汰掉，等到那盘干炒牛河被端上来的时候，长时间品尝菜肴的老爷子们都有了一些疲态。

这就是后上菜人的弊端之一，他们虽然有了更长的时间用来思考如何才能将菜做的更好，但是在品菜环节，因为之前已经吃过太多，如果给不了评委惊喜反而会更容易被淘汰。

如如同现在这盘干炒牛河，在吃过了同组那盘出色的圆葱爆牛肉之后，这一盘如果是可上可下的成绩，那它一定会被淘汰。

吃干炒牛河，一定要将材料都夹齐，一筷子下去，牛肉、河粉、豆芽、韭黄都要夹到，这样才能吃出最正宗的味道。

不过下筷子之前，两位老人都先用筷子将盘子里面的菜翻起来，看了看盘底，发现不见油汁，只在盘底遗留下浅淡的酱色之后，这才满意的夹起盘子里面的菜肴吃。

所谓干炒盘子里面的汤汁一就定要收好，如果刚才老爷子们翻起来的时候，餐盘里遗留了油汁，那么这盘菜他们尝都不会尝，直接就会被淘汰。

嚼了几下之后，邹老爷子愣了一下，然后微微点头，祁老爷子则是二话不说立即夹了第二筷子。

连续吃了好几口之后，祁老爷子才有时间竖起大拇指开口说道：“好基本功，有这样扎实基本功的年轻人我已经很久都没遇上了。这道干炒牛河，河粉Q弹入味均匀，豆芽脆嫩韭黄鲜香，但是最出彩还是里面的牛肉。过油炒制之后生熟把握的非常好，牛肉浓香且弹脆，嚼一下就在嘴里弹一下。但如此有韧性的牛肉，却并不难嚼，我八十多岁的老头，可以轻松的用满口的假牙咬断它们，一点都不费力气。如果说刚才那盘圆葱爆牛肉显示的是牛肉的嫩，那么这一盘里的牛肉就是脆。弹脆爽口柔韧却好嚼，这需要先期把牛肉处理的非常完美才可以。”

“让我想一想，这家伙用了什么才能让牛肉有这种口感？嗯，小苏打，一定是它，但也应该不止是苏打。还有黄酒和盐，配比肯定掌握的非常完美，不然不会有这种滋味，这少一分失色，添一分过火的功底，非千锤百炼不可得，师兄，恭喜你后继有人。”