听到开心的问题,土根叔摇了摇头:“这我就不清楚了,总之我们张家做豆腐脑这么多年,一直都在使用这块石磨,没有变过。”
待到石墨中没有豆浆抵触,土根叔立刻将下面的大桶移出来,从里面绕出了一个过滤网,上面沾满了豆渣。
“这是滤渣,”土根叔笑着说道,“在打浆完成后,便要把豆浆中的一些豆渣都过滤出来。这些豆渣也不必扔掉,回头还可以做豆渣饼吃,油炸之后,味道很好。”
土根叔所讲的这一切对于开心是个全新的领域,他的脸上顿时露出一丝新奇和兴奋:“那接下来该做什么了?”
土根叔笑着说道:“接下来就是把豆浆煮滚了。来,搭个手吧!这桶挺沉的!”
“好类!搬东西我在行!”开心嘿嘿一笑,也不用土根叔帮忙,双手握住大桶的两边手柄,轻喝一声,便将这装有百来斤豆浆的大桶给架到了火炉上。
随后又在一旁切起了羊肉。
“土根叔,你这又是干什么?”开心好奇地问道,
土根叔笑了笑说道:“这好吃的豆腐脑必须要有好汤来陪,我得熬制一口好汤才行。”
随后土根叔便在另一口锅中放入了羊肉、葱花、蒜泥、辣椒等物,除却羊肉之外,所有的蔬菜作料都是来自开心的空间作物。
忙完这些后,土根叔点起了火,开始熬汤了。
就在这时。包子铺外传来了一阵吆喝声。
“哎哟!土根老弟,开心,你们这么早就干起来了啊?”好汉叔笑呵呵地从外面走了进来。
开心看了看时间,不知不觉中时针已经转到了五点,好汉叔过来蒸包子了。
二十分钟过去了,大桶上方的盖子渐渐冒出了大鼓大鼓的热气,与此同时那锅汤也已经烧开。土根叔又往那锅汤中放了两瓢水,便不再理会。
因为豆浆快要煮开了。
就在热气开始蒸腾,大桶上的锅盖微微抖动之时。土根叔突然上前掀开了盖在大桶上的盖子,顿时一股水蒸气冒了出来,随之而来的便是一阵浓郁的豆香。
“土根叔。你干什么呢?这豆浆还没煮开呢!”开心一看,顿时说道。
土根叔微微一笑道:“这盖子不能一直盖着,一旦豆浆上产生了泡沫,这锅豆浆就算废了。”
“啊?”开心顿时傻眼了,没想到看似简单的豆腐脑竟然还有这么多的讲究!
过了一会儿,豆浆上的热气越来越多,渐渐的,一个个气泡开始冒了出来,终于整桶豆浆都煮沸了。
土根叔立刻俯下身子,将炉子中的火给灭了。随后又来到了墙角边,从一个麻袋中取出了几个罐子。
“土根叔,你拿的是什么东西?”开心好奇地问道。
土根叔微笑着将其中一个罐子递给开心:“这是卤水,点豆腐用的。”
卤水?这个开心自然懂得。
所谓卤水其实有两种。
一种是指盐类含量大于5%的液态矿产,聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水,而与石油聚集一起的就被称为石油卤水。
另一种卤水便是厨师在烹饪美食过程中,利用各种食用香料调制而成的液状物质,也被常称之为卤汁,用于制作各类卤菜,可以为原本的食材提供额外的香浓味道。深受食客的欢迎,因此有很多的老字号饭店都会以本店有秘制老卤水来招揽客人。
至于点豆腐用的卤水,便是上面一种卤水了。
“土根叔,这卤水是你自己熬制的吗?”开心问道。
其实这用来点豆腐的卤水也并非全是天然的,北方人可以通过各种手段熬制盐水,也能形成卤水,因此开心有此一问。
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