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四舍五入,岂不等于亏了一个亿?

“为什么不放开点限制?starmissing这样的翻台率是不是低了点?”

欧文擦拭着雪亮的汤匙,轻柔的放在餐具架上:“年轻人,你这么想可就错了。”

“少装逼了,”

蒋顺安学着欧文样子,擦拭着对坐的餐具:“这样的地段租金怎么着也能赶上天价,再刨去基础的开销,人工成本,日常损耗,跟本就赚不到几个子吧?”

欧文忍不住抽笑,笑得蒋顺安浑身不自在,感觉被当成傻子一样。

“你知道这里的人均消费额是多少吗?”

蒋顺安愣了会儿,果断摇头:“不清楚,我看下菜单就知道了。”

然而,蒋顺安自顾自的寻摸了半天,却没有看到类似于餐单的东西。

“别找了,这里没有餐单这样东西。”

“啊?那客人怎么点餐?还是说……”蒋顺安想了想,“客人想吃什么这么就有什么?”

“呵呵,你这想法挺好的。”

蒋顺安皱皱眉:“我怎么觉得,你这话不像是在夸人啊?”

“恩,我当然不是在夸你。”

整理好一桌,欧文转身走向另一桌,“我知道你会用蓝岸的经营方式为模板来对比这家店,但不得不说,两家店虽然都是你们魏总开的,但差距很大。”

蒋顺安不再发表言论,专心听着。

“starmissing的菜单每天都换,客人不会知道当天供应的菜品,只知道点餐顺序。”

“点餐……还有顺序。”

“所以说,你还年轻,”欧文说正事,也不忘嘲讽两句,“点餐顺序依次下来,开胃菜一道,汤一道,主菜一至三道,甜点一道,相对应的酒品也需要更换两到三次,上不封顶。也就是说,一餐下来,一位客人使用更换过的餐具足够抵蓝岸两桌。”

蒋顺安凌乱了:“这也太麻烦了。”

“这就嫌麻烦了?”欧文笑笑,“菜品每天都换,所以每天的菜单都记在服务员的脑子里。”

蒋顺安瞪大了双眼:“你是想说,他们每天早上都要背一遍菜单?”

“不光是菜单,菜品的原料,产地,大制作法,口感味道都要明确,基本必修课。”

欧文说得轻松,蒋顺安已经头大了。

“万一,客人不喜欢当天供应的菜品怎么办?这选择的余地会不会少了点?”

“选择多了反而难选,”欧文解释,“三选一和三十选一,你觉得哪个容易?”

蒋顺安不说话了。

显而易见的答案。

“与其纠结选择,不如把心意放在每一道菜品上。不要餐单就是这个原因,神秘感和惊喜就是starmissing想要带给顾客的体验。”

蒋顺安想了会儿,恍然大悟:“我懂了,就是因为这种神秘感和惊喜,客人会对菜品产生好奇,选择少所以取舍少,反而会增加客人点菜的数量。到最后,就算把当天的菜品全点一边,也不足以揭开starmissing神秘感的百分之一,满意却不让人满足,存心吊人家的胃口。渍渍渍,难怪说无奸不商啊。”

难怪钱云生偷不走starmissing的配方。

这招不仅防外贼,还能防家贼。

一看就知道,这绝不是魏景荣的风格。

欧文笑了好一阵子:“哈哈哈,不错,总算掌握精髓了。”

但是,还有个最关键的问题。

“我能不能问问,这样费神的圈套,收益有多少?”

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