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鳕鱼达不到我们的要求,就算有,一时半会也赶不及,还有一个小时就营业了啊。”

“不卖行吗?”舒慕蕊出了个主意,“只要今天不卖,我们就有一天时间想办法。”

“Darling,你见过哪家餐厅开门营业不卖招牌菜的?”欧文说,“菜单上也不止一道鳕鱼,一天不卖流水起码得少三成左右。”

三成流水。

蒋顺安心都碎了。

青柠银鳕鱼,蓝岸菜单改版后首页的招牌菜。

香草面包碎烤鳕鱼,配茴香酱薏仁松子,深受女性欢迎的鳕鱼菜品。还有芦笋羽衣甘蓝香煎银鳕鱼,青紫色的观感格外浪漫,入口清香,点餐率也能派上前五。

这些都是蓝岸的招牌菜。

鳕鱼调包摆明了不是意外,是冲着蓝岸来的。

“不能用别的鱼想替代一下吗?”时磊问,“蓝岸这么大的餐厅,不能只用一种鱼吧?”

欧文反问:“说换就能换,我们还用得着在这么大眼瞪小眼吗?”

菜品的做法配料都是根据主菜原料而定,无法做到随意更换。

好比牛排与猪排。

牛排讲究三分熟,切开时能看到诱人多汁如红宝石般的色泽;猪排一定要全熟,香嫩可口,还能填馅。

这是食材本身的限制。

办法,办法,一定有什么办法。

不能被一箱子垃圾鱼打败!

蒋顺安挽起袖子,从箱子里抓起条鱼狠狠摔在地上,引得舒慕蕊一声尖叫。

“顺安,你干嘛啊!”

蒋顺安没有理他,把鱼清洗干净丢回砧板上,从刀架上取下一把刀。

“我来。”

魏景荣接过他手里的刀放回刀架上,取下一把细长的刀。

唰唰两下剃光鳞片,手按住鱼身,沿鱼腹一划,在鱼颈处斜下一刀,然后将刀身斜着沿鱼脊一刀划到底,一块完整的鱼肉瞬间与骨架分离。没有残缺,没有纰漏,巧夺天工的手法看一百遍都不会腻。

蒋顺安洗了手,拿起鱼肉在手中捏了捏,凑到鼻前闻了闻。

还好,鱼肉本身没有自己想的那么糟,有点味道,但很干净,甚至是很漂亮。

虽然被调了包,但品质依旧算是上乘,还有几分回旋的余地。

“景荣,你觉得呢?”

魏景荣看着砧板上另一块切好的鱼肉,指尖触摸鱼身,用鱼骨钳清理着大鱼刺。

“能用,但是……我暂时想不出做法。”

“你们真要用这种垃圾鱼做菜啊,能吃吗?”

欧文笑笑,手不知何时搭到了舒慕蕊肩上:“别这么说,这种鱼虽然有垃圾鱼的别称,但也有品质好的,只要调味重一点,口感也不会太差。”

调味重的话,之前的几道招牌菜里茴香,香草,还有店里常备的百里香和迷迭香,应该……!

“景荣!”

蒋顺安看着他,此时,魏景荣也正看着自己。

一个眼神,两人已经明白对方想说什么。

“可以吗?”

“应该没问题。”

魏景荣当即从架子上拿出一个木盘子,这边往鱼块上撒盐、黑胡椒、橄榄油研制,一边喊到:“开蒸锅,大火!”

一声令下,副主厨立刻接过鱼块,上锅盖盖。

“去做油醋汁,准备松子,开心果磨成碎末!”

说完,又有两个人开始行动起来,强子也在帮魏景荣处理干燥好的香料。

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