第十三章（2 / 2）

方钰敏把大灶后面已经烧开的水倒入铁锅里，往里面倒了点酒又放了几大块姜片烧开，然后把猪心猪肺放进去煮，待泡沫浮上来了就撇掉，如此煮开翻了两翻，方钰敏这才捞起来待凉．然后又把猪肠和猪肚放下去，撇掉浮沫后也捞起待用．

铁锅移开，换上大瓦罐．方钰敏就把今天买的香料都拿出来，用干净的布包把八角，小茴香，桂皮，花椒等都包起来做成卥味药材包，这是一会用来熬卥汁用的．然后姜，辣椒，蒜头，葱等都准备好放在一边．

瓦罐的水开了，方钰敏就把卥味药材包和姜，辣椒，蒜头，葱等等都放进去，然后再倒入适量的酱油，糖和酒．大火翻滚一会就转用慢火，一直煮到那药材的味道都出来后，方钰敏才放入猪肺和猪脚．至于排和猪，暂时不用那么快放，等卥汁再浓一点放进去煮熟就行了，煮太久不好吃．

猪骨真的是一丝都没有，那猪佬的手艺真不是盖的．但大骨含钙丰富，猪骨汤也很好喝的．这次送的大骨很多，方钰敏决定挑了一个大瓦罐来炖．

方钰敏先用砍柴的斧头把大骨敲碎，焯水后就扔进大瓦罐里，放入一大块拍扁的老姜和一小捆葱，又倒了些酒进去，加水漫过了所有的骨头，这才大火熬煮．等汤色开始泛白，就用小火慢慢熬就行了．

两个灶一起开动，整个厨房里都弥漫着久违的诱人香味了．惹得已经吃饱的小明不断地耸着小鼻子用力地闻，口水都快流出来了．

小明坐在灶前看火，方钰敏转身又忙着把五花里的肥都切出来准备一会煎油了．虽然她今天买回来的不算肥，但切出来倒也不少了．估计也能煎出一小罐的猪油吧？

猪肚猪肠切段码味，又捞了咸菜洗了切丝待用．方钰敏准备仿农家菜做法把猪肚猪肠炖煮了，今晚就煨在灶里，估计明天就能炖得烂烂的很入味了．

一切都准备就绪，方钰敏把已经煮得翻腾的高汤瓦罐移开，放了洗干净的铁锅下去．等铁锅热了，方钰油就把肥膏贴着铁锅煎油．这活她很熟悉，以前在农村的时候她妈妈常煎猪油，炒青菜时放一点点下去吃起来很香的．

“娘，真香！”小明一边小心地不让溅出的油到自己身上，一边忍不住站起来凑上去闻．

“小心被油溅到了，会起泡的．”方钰敏一边捞油渣子一边嘱咐小明，见他实在是嘴馋了，就取来一个小碟拨了些油渣子，还洒了一点糖上去给他吃了．以前方钰敏可是很爱这样吃的，那油渣子真的很香，后来因为都是饲养猪，那油渣就变得不好吃了．

“真好吃．又脆又香又甜，娘，你也吃．”小明一边说一边夹了猪油渣送进方钰敏嘴里，时不时还要往灶里加点木柴．虽然今天他走了很多路，又帮着方钰敏做家务，又累又困，但小明知道他必须得帮着娘干活，不然娘一个人忙，也不知要忙到什么时候呢？

榨完油后，方钰敏趁着锅里剩下的油依次放下了姜片，蒜头，干辣椒，八角和桂皮，等爆出香味后，就把猪肚和猪肠放下去翻炒，倒入醋和酱油上色，再加上咸菜，拌匀后就添上水用大火煮开，然后装进洗干净的瓦罐里用小火慢慢地熬煮着．

这边一弄好，方钰敏又转看那锅卥味了．时间不早了，她很累也很困了，但事情得做完才行啊．

她把要卥煮的排骨和猪依次放进卥汁里，等快熟了就可以取出来了．这猪瘦呢，越煮就越柴，只能泡着入味，不然那就很难吃．

忙完这些，方钰敏又马不停蹄地去挑水了，今天弄那些猪下水，她觉得她全身都脏脏的，必须得好好地由头洗到脚才能上床睡觉．

现在已经很晚了，早就过了小明睡觉的时间，他已经困得坐在灶前直点头了．方钰敏就着灶后的热水帮小明洗了澡就让他赶紧上床睡觉了，她自己却没那么好命的，活还没干完呢．

把卥汁瓦罐移开放在火塘上，就着灶里还火红的柴灰，方钰敏把高汤瓦罐移上去，还用湿布巾把临时拿来当盖子的木板包实了，这样用柴火的余热闷着，估计明天早上猪骨里的骨髓都能融化进汤里了．而正炖煮猪肚猪肠的瓦罐就不用理了，方钰敏也用湿布巾把盖子包实，闷一晚上，应该也会炖得酥烂入味．

一想到明天的好味道，方钰敏又觉得自己充满力量了．到了这一刻，她才想起她家那六只**，哎呀，都饿了一天了．不知母**们有没有力气下蛋？

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