这些弟子都是在厨房干了多少年的,发面的手艺都是很不错的,叶晓峰也就专职调馅和擀饼了。
黄桥烧饼是面酥两层,一块面专门用猪油和好做酥,酥压在面团上,用手搓长再卷起反复捶打。将调制好的肉馅,放上虾仁末、香菇蓉等,包成一个个拳头大小的圆饼放入饼铛。
烤制好的桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,可惜的是储物戒只能保鲜,却不能保温,吃的时候还得加热。
这一点就比不上糖火烧了。
糖火烧的面是叶晓峰亲自和的,主要是这面和的时候就要把红糖加在里面。
不光是面里,叶晓峰拿出来的麻酱也都用红糖和好,将和好饧好的面拉薄,涂上厚厚一层放了红糖的麻酱,再细细卷起来,揪成小剂子揉成圆形,再一个个按到饼铛里。
刚刚烙熟的糖火烧外壳甜蜜酥脆,内芯绵软香甜,黄桥烧饼也好吃,尤其是刚出锅,焦香油酥。叶晓峰各捡了一些让灰衣弟子送去了暖阁,他自己继续烙制。
一下午的时间,众人忙的脚打后脑勺,不过成果也是极为可观的,几百个黄桥烧饼,几百个糖火烧,就算每顿吃五个,都够吃一个多月的。
不过光是这两种,吃了肯定会腻,叶晓峰也烙了上百个椒盐的烧饼,配着的是各种腌制好又油炸干透的牛肉条。
叶晓峰汗湿重衫,不过准备的算是竭尽全力了。
晚上苏墨辰虽然吩咐不必做饭,他还是依然做了炸酱面。
炸酱面一般是抻面和切面,两种手法微有差别。抻面更有嚼劲,切面则是较扁,易熟。
叶晓峰选的抻面法,将面条切成条,一条一条搓滚抻成圆条,这样抻出的面比较粗,吃起来十分豪放过瘾。
黄酱用香菇浸出的水解开,油锅烧热放入切好的猪肉丁。叶晓峰选的肥瘦各一半,肥肉虽然是全肥的肉丁,但是经过油慢慢的煸炒,最终会变成焦酥的肉渣,而那些油脂则会融入酱中。
黄酱放入锅铲不停搅动,叶晓峰熬着熬着忽然笑了起来。他想起小时候看的阿香婆广告,入了青山派,进了苏墨辰的门,会不会给他煮一辈子饭菜,熬一辈子酱,最终也熬成个阿香婆。
炸酱的香气慢慢冒了出来,叶晓峰却丝毫不敢放松,此时正是关键,若是松懈了,极有可能让酱锅糊底。
黄酱在锅中咕嘟咕嘟冒着热气,不时的蹦出一个个的小油点,旁边的弟子们眼睛直勾勾地看着,都对这颜色看起来不咋样的东西能散发出这种香味感到十分讶异。
黄酱出锅,旁边的水也开了起来,叶晓峰将面条入锅。
趁着热酱,吃点热面条,绝对是享受。
煮面交给旁人,叶晓峰选了十来种时鲜的蔬菜当面码,切细丝切段,虽然比不得正宗的炸酱面面码那般齐全,也是不差多少。
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