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活鱼现杀,现烤,火候上苏里可以给他们一个固定的时间和方式,再多教导几遍。

主要的料她可以自己熬制,这样一来,这个“烤鱼店”还真的是可以开起来了。

这么想着,苏里越想,越觉得有道理,这一次就连熬煮各种配料都一次性多熬煮了些许。

“重庆烤鱼”的红油制作未必比火锅简单。

八角,桂皮,草果,小茴香,山楂,槽口,白寇,□□,香叶,姜,藿香,甘草,砂仁,丁香等。

鱼的腥,腻,异味重。这些香料一定程度上,去腥去异,另外还有就是增鲜,增香,提醇。

而其中的山楂可开胃,干藿香可以缓解辣度,甘草又可以荣二号各种香料的味道,让熬煮的红油更加自然。

苏里找出所有的辣椒,选了肉厚的,锅里清水烧开,然后放入干辣椒以小火90度左右煮到辣椒发涨,用指甲一掐就破的这种就最好。时间不够,如果时间够,最好是将干辣椒放入40度左右的水中浸泡一晚,再取出来绞碎,这样更浓保持垃圾哦啊的色泽和辣度。

沥干之后,搅碎成糍粑辣椒,将所有的香料提前用温水泡软后沥干,待用、。

另外的一个材料是最关键的部分,将牛肉,猪肉,鸡肉剁成粉末,入油以小火炒到最香,最酥的程度,这能够让红油的香味提升许多。

然后锅内下色拉油、菜籽油、牛油,只烧到六成左右,然后将小香料放入,油炸到焦黄的程度立马关火。

用油温浸炸到所有香料全干的程度,捞出渣。

油温降到四成的时候,下辣椒,炸出香味之后,让红油豆瓣酱,以及泡软的香料,料酒,然后小火熬10分钟左右。

此时在加入粗辣椒粉炸出香,再入青红花椒熬香,放入醪糟,冰糖以及炒好的肉末,搅拌均匀之后,加盖密封24小时,最上层的油就是后期要用的烤鱼红油。

苏里将调料封存,就默默开始等鱼送来了。

可等了半天,接到“阿瑞斯”的通讯,“这……‘罗非鱼’要活的还是……”

“活的。”苏里几乎是毫不犹豫的开口。

杀鱼和处理鱼都是需要技巧的,处理的不好,鱼的腥味就会非常浓重,别说什么美味,就是能吃都不容易。

鱼已经是活鱼敲晕,直接划破,从尾部到头部,再取内脏,鱼鳃,以及的鱼腹腔内的黑膜。

否则鱼的腥味非常重。

靳之呈那边好一会儿才开口,“可能需要一点时间。”

苏里乖巧坐好,表示自己不着急。

靳之呈那边看着旁边的钱进,再扫了一眼冷藏箱子里面的鱼,“不行,要活的。”

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