分卷阅读284（2 / 2）

每一个口感都满足了孩子和女生的爱好，哪怕是不少成年人也不得不被“蛋挞”征服。

英国人将蛋挞带到澳门，改用英式奶黄馅，并且减少糖的用量之后，蛋挞更是火了起来，也成为了澳门的着名小吃。

到晚上，“阿瑞斯”也没有联系苏里，苏里觉得对方可能真的受了刺激，专注于这个“电饭锅”的研究，也就没有过多的打扰。

第二天一早，苏里早早爬起来，蛋挞个头不大，烤箱个头足够大，苏里可以一次性做几十个。

蛋挞的步骤分两个，蛋挞皮和蛋挞水。

蛋挞皮是低筋面粉，盐，糖，鸡蛋，水，揉成形之后冷冻，然后加入黄油，折叠而成。

其实简单来说，蛋挞的挞皮，也就是混酥面团。

正制作的时候，酥皮和酥心的比例控制好，差不多是3：1的程度。酥皮多，含油量少，韧性过大却不够松脆，层次也不分明，口感不好。可如果酥心太多，含油量太多，延展性太差，挞皮就容易断裂，还容易油腻。

酥皮和酥心比列控制好，擀制的时候从中间往两边擀，经过三次三折后，再最后一次折叠，最后将面团卷成条。

一共54层，层层分离而酥脆，才能有最好的口感，挞皮制作好之后放入冰箱里稍微冷冻一会儿

随后苏里开始制作蛋挞水，淡奶油，乳脂，糖，牛奶放在锅里，缓缓加热，蛋挞心的口感和味道就取决于蛋挞水的配方，稀了就会软，稠了就会硬。

另外为了避免蛋挞烤制出来的时候有气泡产生，苏里就用加热的方式调制蛋挞水。

温度保持在40度的样子，将这几种材料充分混合之后，在加入鸡蛋黄搅匀，力度要轻，又要始终顺着一个方向搅动。

苏里开始给烤箱预热，上火控制在260度，下火230，预热十分钟，然后将蛋挞水倒入冻了一定时间的挞皮上。

先考七分钟，表层变色之后，在取出，掉个头，反方向再烤两分钟。

这样才能够达到受热均匀。

不均匀的受热会让同一锅的蛋挞有不一样色泽和质感，根据烤箱的状态，尽量控制蛋挞的受热。多闻，多看，最终的蛋挞成品要能够达到挞皮松软香酥，内馅丰厚绵软，香味浓郁就足够完美。

刚刚出炉的蛋挞，是最美味的，精致圆润的挞皮，层层叠叠，酥脆的像是轻轻触摸一下就会掉渣，金黄的蛋液，看起来比内脂豆腐还要软嫩，表层一点点略黑的焦糖……

刚刚打开烤炉，香味瞬间就充斥在了整个房间，越发灵敏的嗅觉让苏里将每一丝香味都分辨的清清楚楚，越发觉得馋。

苏里一点都不迟疑，直接塞进了嘴里，有点烫。

上牙先破开了表层的焦糖皮，然后是柔嫩又足够丰厚的蛋挞心，烫得苏里吸了一口气，但是这一口吸入的是浓浓的香味，让苏里没忍住的又是吞咽了一下口水。