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这座房子里所有的人，唯有沈砚行会担心她害怕，她如此想着，淡定的和她们打招呼，然后转身去冰箱，把昨天摊主送来的螃蟹取出来解冻。

她今天要做螃蟹羹、蟹生和蟹酿橙三道菜，在宋朝人眼中蟹不仅是用来表示美味佳肴，而且还代表了一种季节感，既要把螃蟹吃的有仪式感，又要充分发挥螃蟹的鲜美，于是他们想出了各种办法来吃螃蟹。

《事林广记》里介绍螃蟹羹的做法，是：“大蟹四只，新水洗净，去毛脚，折为两段，并肚靥亦如之，逐断剁开，诸骨数茎打折。水二大碗，葱二枝，椒少许，同煮五七沸并漉去，放下壳及脚子煮一二沸;次下研粳米百余粧，不得搅，搅即腥。”

叶佳妤照着这条食谱来准备，先是将一小把粳米研碎，把葱姜和莳萝籽等香料准备好，剥了橙子把橙皮切成细丝，螃蟹也洗净切块，此时并不是吃螃蟹的好时候，蟹黄不是很多，但看起来也还吃得。

她一边准备，一边和同事玩笑，“在宋朝，估计每个时节的螃蟹都已经被安排得明明白白的了。”

砂锅里放水和葱、花椒煮开，捞出配料放入蟹块，再开后加入研碎的米煮到开花，把用黄豆酱和莳萝籽等调料调好的酱汁倒入，拌匀后加盐、黄酒和醋调味，出锅前加入橙皮丝。

端到桌子上后是一阵“咔咔”声传来，她们顾不得品尝味道如何，先把照片拍了，拍戏的时候可不管味道好坏，只要好看与合适罢了。

叶佳妤紧接着做蟹生，考虑到在宋朝时这是一道江浙菜，于是她在制作时将参考温州地区江蟹生的做法和用料。

梭子蟹处理干净后剪成小块备用，草果、砂仁、小茴香等香料加入葱姜、麻油和醋、盐调成酱汁淋到螃蟹上，盖上保鲜膜后放进冰箱冷藏。

最后是蟹酿橙，这道传世的美味出自于林洪的《山家清供》，“橙用黄熟大者，戴顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋盐供食。香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

剧本里就是把这道菜安排在了九月初九的重阳节家宴里，若不是为此，叶佳妤也不会想着要做这一道工序称得上复杂麻烦的菜。

相比简单易做的蟹生，这道蟹酿橙需要花费更多的时间，精心挑选的橙子小心切开，用金属勺子挖出橙子内部的果肉和筋膜做成橙瓮，取两瓣橙肉挤出汁后一起备用，螃蟹上锅蒸熟取出晾凉。

她趁这片刻的时间跑出去找刘标和方莫二人，拖他们帮忙再去买一壶黄酒回来。

蟹已经不烫手了，更麻烦的程序此时开始，她耐心的把每个螃蟹的蟹肉和蟹黄拆出来，把所有的螃蟹拆完，已经过了不知多久。

她甩了甩酸痛的手臂，然后把蟹肉和蟹黄刮碎，加黄酒和醋拌成馅料后均分放入橙瓮，上锅蒸五分钟左右后取下。

此时三道和螃蟹相关的菜肴已经准备好，她从冰箱里把蟹生取出，在同事拍照时跑去找沈砚行。