209章 儿时味道（2 / 2）

这道菜名为炖鸡实则并非只有鸡，而是里面还有一点猪肉、排骨、肥肠等其他辅料，这样炖出的菜品滋味更香浓，口感更丰富。

而且吃完柴火鸡之后可以添汤，继续涮食豆制品、蔬菜等食材，立即变身为鸡汤火锅，再配着玉米饼子吃，回味无穷。

但是柴火鸡之所以味道好，做菜的调料非常重要。

其中生料，熟料都是要自己加工出来的。

将郫县豆瓣酱、干花椒、姜蒜末、十三香粉、菜籽油、干辣椒面拌匀后常温发酵四五天即可使用，炒鸡时再放入泡姜碎、酸菜碎等常规配料。

这种生料，既完整保留了生料所带的自然香气，又额外添加一种发酵香。

熟料就是需要炒制的了，下大豆油烧至三成热，调成中火，陆续下入泡椒，不停翻炒约半小时，与此同时将整块的永川豆豉剁成细粒（不要剁碎）。

等泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒约15分钟，下入泡菜丁，继续翻炒半小时，一起炒香后停火。

小锅内加大豆油烧至三成热，调成中火，下干辣椒炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱，不断搅动，浸炸15分钟出香。

再下鲜青花椒，翻炒15分钟后下入泡姜碎继续浸炸一小时，调入醪糟，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草打成粉），关火后与大锅料一起倒入盆中混合均匀即可。

还有一道很重要的调料就是泡椒酱：锅下熟菜籽油烧至五成热，加入葱、姜、蒜末各熬香，放入泡红小米椒末、泡姜末中火翻炒均匀，然后加入酸萝卜丁酸豇豆段一起翻炒至出香味，调入适量鸡粉、味精、白糖即成。

顾清影把自制的几种调料的做法解释清楚了之后，就准备开始炒制柴火鸡了。

她拿了一个小凳子出来坐在柴火灶门口，然后先用引火的细松木将柴火引燃，在架上已经干透了的废弃杉木板条，很快灶台里面的火就烧起来了。

看到自己的烧的火很旺盛，顾清影非常满意。

“主播好厉害啊，这一看就是小时候参加过童子军，居然会烧柴火，这手法熟练的！”

“哎哟，主播这要不是在我们国内乡间生活过，我都不信啊！”

“柴火鸡？我喜欢！”

“主播66666，我爱你！”

“看见了没有，主播脸上有一道黑灰，哈哈哈……真可爱啊！”

“好萌啊，千万别擦掉啊！”

“嘘！”

“仗剑走天涯打赏主播一架飞机！”

“仗剑走天涯打赏主播一艘游艇！”

“一诺倾情打赏主播一架火箭！”

“宝贝保护我打赏主播三架火箭！”

“……”

在这时候，顾清影的直播间里，斗猫土豪开始刷起了打赏雨。

顾清影这时候注意到了直播间发生的情况，看到这些打赏之后，整个人脸上的带着愉悦的表情，加上脸上那道黑灰的东西，再次让猫猫们忍不住笑了。

“主播这表情，绝壁是最近笑得最开心的一次。”

“表情包制作大神已就位，已记录。”

“哈哈哈……6666，楼上的记得分享啊！”

看到这样的adrann，弹幕区再次热闹了起来。

顾清影也发现了弹幕上的内容，不过既然大家不让他擦掉，那就不擦掉好了！

原始自然嘛！

“非常感谢一诺跟宝贝大豪还有仗剑走天涯的打赏，也感谢大家的打赏支持。”

顾清影这会笑的很灿烂，大家也跟着笑了。

顾清影准备做菜了，她先取半炒菜勺的老料，加入半勺的生料调匀。

锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。

将炒好的原料拨至锅边。

锅内下生菜籽油烧至冒烟，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒约5分钟。

炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入改好刀的鸡杂（以鸡胗片为主）、提前卤熟的肥肠段，继续煸炒，随后下入酱料，翻匀出香。

再下入泡好改刀的笋块，放入魔芋条、土豆块后，下入木耳，冲入高汤5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

用一个漏勺盆子盖住柴火鸡，然后在旁边贴上玉米饼子。盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖，开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜段，旺火翻匀、略收一下汁水。

做这道菜的时间有点长，顾清影在空闲时间，泡了一杯龙井茶，细细的品尝。

顺便跟大家聊聊天。

顾清影面对镜头说道：“目前我师姐的私房餐厅，大概要等那个案子全部处理清楚了，才会打算继续开业。”

“主播你师姐得罪了什么人啊，为什么有人那么丧心病狂给她的餐厅下药啊，害了好多无辜的人。”

顾清影无奈的说：“这个世界什么样的人都会有，也许只是一点点鸡毛蒜皮的小事，对方就死抓着不放，要搞成伤天害理的大事，我师姐也算是遇见了这种小人罢了。”

没想到不和谐的人又出现了，一个喷子又来了，“这主播说得全都是套路，我已经是看透了，其实明明是他师姐的错，还说什么被冤枉的，博同情。”

直播间观众，在这时候也都是同仇敌忾的对那喷子说道：“那你有什么证据，说人家迪迪不是被冤枉的？你事情都没搞清楚，就在这里胡说八道什么？”

“就是，我们主播怎么套路了？他从来就是在认认真真的做菜，你这个喷子哪里来的滚哪里去。”

顾清影喝了一口茶水，淡淡的说道：“大家不用为了他置气，喷子已经被禁止登陆我的直播间了，我丑话说在前头，如果对我个人做菜或者人品有意见的可以提出来，无缘无故的胡说八道，或者人身攻击的，对不起，这里不欢迎你。”

“主播威武！”

“adrann我们支持你。”，。et