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荣玉书在厨房里面,自从荣玉书经常跑过来之后,周福爷家里面的佐料都备齐了好多,胡椒辣椒等在唐朝可以算是奢侈调味料的东西可都是随便用的。

此时正是未时,过了最热的正午,现在倒是好受一些了,荣玉书在冰库里面翻了翻,拿出了一桶牛奶。

牛奶当然还是生的了,是前不久的时候周福爷专门请人到外面挤得鲜牛奶,荣玉书摇了摇头,所以说古代还是有这点的不好,这牛奶消毒也是一件麻烦事情。

不过这糖蒸酥酪的牛奶,也是要小火煮上十分钟左右的,让牛奶慢慢的在文火上面蒸发出一段的水分,然后加入白糖,等着时辰过后,在旁边放凉,将面上的奶皮给揭去。

将放凉的牛奶与米酒均匀的搅拌,米酒是上了年头的,光是着闻着便觉得有些甜腻加醉人。

这些都完成之后,便可以将混合好的牛奶加上米酒放在蒸笼上面,上面盖着一层纱布,蒸上大约一刻钟左右的时间,趁着这时间,荣玉书正好可以做一些配得上的小吃。

这都是老北京的吃食,看着剩下的一大半的牛奶,鲜牛奶其实是放不了多长的时间了,倒是突然想起的是其实和糖蒸酥酪相似的一种,名叫奶卷的东西,正好可以做。

生前的时候自己也喜欢吃,不过价钱也贵,自己回来做过一次之后,发现这东西耗牛奶重的很。

做法到是相似的,不过不同的是煮牛奶的时候要将米酒倒进去一起煮,加入白糖之后,过不了多久的时间,牛奶就会凝固成一团一团的絮状,与液体分离,即可离火。

将细纱布放在了一个专门的干净的小桶上面,用夹子夹稳了,将煮好的剩下的所有的牛奶倒上去。

乳黄色的牛奶乳清落在桶中,因为有着两层纱布,速度有些慢,便搅拌抖动了一下,加速了滴落。

明哥儿一直站在自己旁边的,倒是怕自己累着,看着桶中的东西,有些好奇的说道:“这东西是不要了的吗?”

荣玉书笑了笑说道:“当然不是,这东西也是牛奶的一部分,叫乳清,到时候加一些其他的东西,调一下味道,喝了总归比白水对身体好。”

明哥儿皱着眉头,仔细研究这面上的东西是什么。

这糖蒸酥酪的时间也差不多了,端出来,乳白色的固体还有些荡漾,看起来还没有完全的凝固,荣玉书干脆将他端到了旁边的冰窖里面冻上一段时间,专心的搞着面前的奶卷。

纱布上面的牛奶絮状物经过了一系列的揉搓,再被人为的烘干水分,勉强成为一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团。将这面团放在了平整的纱布上面,反复的揉搓,加速烘干,使它的形状更加的细腻饱满一些。

将面团的牛奶按实了,成为一块长方形的东西,上面再加上之前蒸的的熟烂,已经被捣了红豆泥的蜜红豆沙。

连着纱布,就像是做寿司一样的卷起来,最后慢慢的切片,深红色的红豆沙还有白色的乳酪交相辉映,光从外形上面便看起来非常的有食欲。

连着冻在冰库里面的糖蒸酥酪,撒上之前的的蜜红豆,加上以前做的糖水樱桃,点缀其中,看起来色泽诱人。

刚刚端上来的时候,几人便围过来了,雪娘有些好奇的拨动上面的樱桃,看着底下色泽乳白的糖蒸酥酪,有些好奇的问道:“这是什么?牛奶吗?牛奶我是知道,可是怎么做成这种有些硬的东西的。”

雪娘的动作轻柔,酥酪莹润如脂,配上上面的蜜红豆,小巧的如珊瑚珠子,加上两颗糖水樱桃,盛在了青瓷碗里,光是看着就有种不忍心食用的感觉。

周福爷哈哈大笑,终于扳回了一局,说道:“这你就不懂了,这叫做酪,是北方的游牧民族发明的,我倒是吃过一次,样子虽然相同,不过这次的却没有腥味。不过另外的我就不认识了。”

说着的是奶卷。

荣玉书笑着解释了两样东西,奶卷的质地实在是柔软,只能用勺子舀起来了。

几人迫不及待的开动了。阿福是吃的最快的,跟喝的一样,两口下去,有些委屈的对着荣玉书说道:“少爷,没有了。”

荣玉书笑了,阿福贪吃,通常是狼吞虎咽,牛嚼牡丹,但是还是许诺道:“没关系,冰窖里面还有一些,如果这次不够的话,下次多做一点,管你包够。”

莹润如雪,入口甘沁,不但冷香绕舌,而且融澈心脾,配上旁边的入口绵滑的奶卷,实在是享受。

荣玉书自己也喝了一口,喝酪微带糟香,带着点冰凉,顿时感觉着这暑气去了大半。

几人喝过之后还觉得有些不够,几人将冰窖里面的全部拿出来喝完之后,还觉得有些不够,小豆子瘪了瘪嘴巴,说道:“肚子更饿了。”

小豆子大约十多岁,浓眉大眼透着一股子的机灵劲,对着荣玉书最亲热,说是自从跟着他伙食好了不知道多少。

荣玉书有些好笑的说道:“今天就这样吧,下午茶喝过了,待会就要吃饭了。”

若是什么东西一次就吃够了,那么下次不是一点吸引力都没有了?

作者有话要说:

☆、酒家名曰为千食

过不了多久,便是晚餐的时间,荣玉书看了看厨房里面,因为应荣玉书的要求,所以周福爷采购了一大堆的红辣椒。

这个时候的辣椒还算是奢侈品,红彤彤的朝天椒,就是这么闻着都有刺鼻,放在厨房的院子里面,白天的时间拿出去晒,现在变得有些干。不过不妨碍的是荣玉书乐呵呵的好心情。

荣玉书的口味并没有固定,酸甜苦辣只要味道好的,他是都喜欢,平时的时候,也喜欢吃一些辣椒,不过自从来到了唐朝之后,这辣椒却不是时常的可以预见了,正好新鲜辣椒放在自己的面前,就是光想着,自己就觉得舌头有些刺激。

看了看灶台上面,一块肥膘上好的五花肉映入眼前,荣玉书的眼睛一亮,将五花肉拿到了手上,东坡肉倒是著名,这其实还有另外的一个名字——皱皮东坡,过了这么多年的时间了,每个地方的人做的方法都有些不同。

不过大概的方法还是相同的,一大块猪五花肉洗净,入锅加水煮,到八成熟的时候捞出,在皮上摸盐,醋,酱油。再把油锅烧开将肉放入,因为他自己不喜欢吃太过油腻的肥肉,便炸的久了些,将肥油大致的熬出来后才捞出来。

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