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江一梵的“愤怒”一发不可收,“知道‘穿过你的黑发我的手’是什么菜吗?”

季修宇憋笑摇头。

“卧槽!是海带炖猪蹄!还有,炸虾片就变成了雪山飞狐,让胡斐大侠情何以堪!”

“青椒炒红椒就是‘绝代双骄’,紫菜蛋花汤改名为‘乌云遮日’!还有肉末炒粉丝别名‘蚂蚁上树’!”

季修宇一边将紫甘蓝腌出的水倒掉,一边说道,“取菜名是门艺术,不论是高雅还是普通搞笑,至少都是花了心思的。”

“这倒是真的。”

江一梵赞同地点头,“那家菜馆差不多没半个月就会换一个菜单,名字五花八门,虽然大部分很坑爹,但是那家店的生意总是比别家好!”除了手艺真的不差,那些有创意的菜名确实吸引了很多客人。

“不是有个笑话说,一杯五十块的白开水取名为‘心痛的感觉’吗?像这种就不叫创意,而是真的在坑钱了。”

季修宇说着,往碗里加入适量的醋、白糖、酱油、辣椒油以及麻油,拌均匀之后,第二道凉菜也完成了。

他让江一梵去戳一下锅里焐着的肉,江一梵拿着筷子轻轻地戳了一下,很容易就戳透了。

“师父,肉好了。”

“关火,我们开始做最后一道菜。”

☆、红烧肉,菠萝咕噜肉2

“着名美食家苏东坡先生说过——少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水,而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉是主角,一定要肥而不腻;而瘦肉部分要瘦而不柴,不能塞牙。”

季修宇指着那个专门放锅的柜子对江一梵说道,“把那边那个柜子下面的铁砂锅拿过来。”

季修宇解释道,“利用砂锅这样的器皿可以在较长的一段时间里保持菜肴的温度,同时也保持了食物的营养成分不会流失。”

等江一梵把锅拿过来后,季修宇将煮好的五花肉用勺子轻轻地放进里面,因为这时候肉质已经非常酥嫩,要轻拿轻放。

“红烧肉讲究放水的量,最好能够一次放好,不要等烧干了再加水,如果水少了要再加,一定要记得加开水,记住了?”

江一梵点头,“记住了。”

季修宇打开火,火候比刚才焐的时候稍微大一些。

“现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老抽和生抽,老抽里面是放了焦糖的,颜色深容易上色,适合用来做红烧……”

见季修宇说话说道一半,江一梵接下去说道,“而生抽颜色淡味道咸,适合调味。”

“没错。”季修宇点点头,“酱油放的时机也要找好,如果放太早,肉沾到盐分便烧不酥,放太晚又不能入味,而现在这是时候刚好。”

季修宇将酱油放下去,轻轻地翻动了一下肉块,江一梵拿起锅盖正要盖上去,却被阻止了。

江一梵疑惑地问道,“不用盖吗?”

“对,接下来要开着盖子煮,保持这个样子半个小时候加冰糖。”

江一梵突然问道,“红烧肉不是要炒糖浆吗?”

季修宇笑道,“我说过,红烧肉的做法大同小异,我们南方习惯用老抽调色,而北方则偏爱炒糖色,你下次可以试一试。”

“成功的红烧肉,要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。有的红烧肉会放入一些配料,但有时候一些配料的香气会压住肉本身的香味,容易喧宾夺主。”季修宇说道,“其实,最正宗的红肉,不用多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,再加点葱姜八角就可以了,剩下的需要的就是时间和耐心了,因为要慢慢熬煮。”

季修宇一边看着锅一边问道,“做红烧肉,

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